もずくの天ぷら&ズッキーニの肉巻き天ぷら

レモン汁を使った自家製ポン酢しょうゆで、さっぱりと!

1もずくはペーパータオルに包んで10分ほどおき、水きりをして食べやすく切る。ズッキーニは長さを半分に切って4つ割りにし、塩少々をふって10分おき、水気をふく。
2衣の卵に水を足して2/3カップにして溶きほぐし、小麦粉を加えて混ぜる。
3ポン酢しょうゆの材料を混ぜておく。
4豚肉1枚を広げ、ズッキーニ1切れをのせて巻き、塩少々をふる。残りも同様に全部で8個作る。
5ボウルにもずく、ちりめんじゃこ、小麦粉大さじ2を入れてよく混ぜ、(2)を大さじ5加えてざっくり混ぜる。
6フライパンに2㎝深さの油を170℃に熱し、(5)を1/8量ずつ大きめのスプーンですくって平らに広げて入れ、ときどき返しながら表面がカリッとするまで3～4分揚げ、油をきる。はねやすいので高温にならないように注意して。
7(4)に(2)の残りの衣をつけて170℃の油に入れ、ときどき返しながら6～7分かけて揚げる。(6)とともに器に盛り、(3)のポン酢しょうゆを添える。