材料 (4人分)

  • 豆乳(成分無調整) 4カップ
  • 桜えび(乾燥) 20g
  • ザーサイ(味つき) 40g
  • 　黒酢 大さじ4
  • 　ごま油 小さじ2
  • 　塩 小さじ1/4
  • 万能ねぎ 適量
  • 香菜 適量
  • ラー油 適量
  • 　食パン(8枚切り) 2枚
  • 　バター 20g
  • 　レモン汁 小さじ2

作り方

  1. 1桜えびとザーサイは、みじん切りにする。万能ねぎは小口切り、香菜は葉を摘む(茎はあえものに使う)。
  2. 2器に(1)の桜えびとザーサイ、黒酢、ごま油、塩を等分に入れる。
  3. 3鍋に豆乳を入れ、弱めの中火で煮立つ直前まで温める。黒酢がよく混ざるように少し高いところから(2)に等分に注ぐ。万能ねぎと香菜をのせ、ラー油をかける。
  4. 4レモントーストは1枚ずつ焼く。フライパンにバターとレモン汁の各半量を入れて火にかけ、バターが溶けたら食パン1枚を入れて焼き色がつくまで両面を焼く。残りも同様に焼き、斜め半分に切り、(3)に添える。

ポイント

  • 干しえびの代わりに桜えびを使って、手軽に台湾の味を再現します
  • 桜えびを細かく刻むことでえびの味が全体にまわるので、しっかり刻んでください
  • 温めた豆乳を高いところから注ぐと黒酢とよく混ざり、豆乳がとろりと固まります
  • レモントーストと一緒に、ぜひ週末の朝ごはんに召し上がれ!