材料 (4人分)

  • 豚ロース肉(とんカツ用) 4枚(460g)
  •  香菜 50g
  •  おろしにんにく 少々
  •  白こしょう 小さじ1/3
  •  ナンプラー 小さじ2
  •  オリーブ油 小さじ2
  •  セロリ 1/3本(50g)
  •  赤ピーマン 1/2個(20g)
  •  紫玉ねぎ 1/4個(40g)
  • ナンプラー 少々
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1香菜ソースを作る。香菜は根は細かく切り、茎と葉はざく切りにする。フードプロセッサーに入れ、おろしにんにく、白こしょう、ナンプラー、オリーブ油を加えて攪拌し、細かくする(ペースト状までしなくてよい)。
  2. 2豚肉は両面に筋切りをし、肉を手で押し広げる。(1)の香菜ソースを両面にぬり広げ、10分ほどおく。
  3. 3つけ合わせのセロリは筋をとり、縦半分に切ってから斜め薄切りにし、赤ピーマンは縦薄切り、紫玉ねぎも縦薄切りにする。すべてを冷水に3分ほどさらしてシャキッとさせ、ザルに上げて水気をきる。
  4. 4大きめのフライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、(2)の豚肉の香菜ソースをぬぐいとってとりおき、豚肉を盛るとき表になるほうから焼く。フライ返しで押さえながら3分ほど焼き、きれいな焼き色がついたら返し、同様に焼いて火を通し、とり出す。
  5. 5フライパンの汚れをさっとふきとり、(4)でとりおいた香菜ソースを入れて水大さじ4を加え混ぜ、さっと火を通し、味をみてナンプラーを足してととのえる。
  6. 6(4)の豚肉を食べやすく切って器に盛り、(5)をかけ、(3)の野菜を添える。

ポイント

  • 香菜ソースは完全なペースト状にせず、少し茎などのつぶつぶ感が残っていた方が良いです
  • 豚ロース肉は、フライ返しで押さえながら焼くと、均等に焼けます
  • 香菜ソースは、そうめんなどの麺類や豆腐などにかけるのもオススメです!