材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 4本(1.4kg)
  • 【マリネ液】
  • 【レモン牛乳】
  • 牛乳 カップ1
  • レモン汁 大さじ1
  • 【A】
  • にんにく 1かけ分
  • ホットペッパーソース 大さじ1~1+1/2
  • パプリカパウダー 小さじ2
  • 小さじ1+1/2
  • 黒こしょう 小さじ1
  • 【衣】
  • 【B】
  • 小麦粉 カップ1
  • コーングリッツ カップ1/2
  • 小さじ1/2
  • 1コ
  • 【揚げ油】
  • サラダ油 適量
  • ラード 適量

作り方

  1. 1牛乳にレモン汁を加えて軽く混ぜ、約30分間おく。 ! ポイント 【レモン牛乳】は、鶏肉のくさみを抜き、肉を柔らかくする。 ◎レモンの酸で牛乳が固まる。
  2. 2鶏もも肉は骨と骨の関節に包丁を入れ、2等分にする。両面にフォークで穴を開ける。 ! ポイント 関節付近に突き出た骨を探し、その間に包丁を入れると簡単に切れる。全体に穴を開けると味がよくしみ込む。 ◎関節を動かし、骨の間を見つける。
  3. 31に【A】を加えて混ぜ合わせ、【マリネ液】をつくる。 ! ポイント たっぷりのホットペッパーソースを加えると、鶏肉に香りと風味がつく。辛みは揚げると抜ける。 ◎香りと風味がアクセントに。
  4. 42の鶏肉をジッパー付き保存袋に入れ、3の【マリネ液】を注いでよくもみ込む。空気を抜きながら密封し、冷蔵庫で半日〜2日間漬ける。揚げる30分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。 ! ポイント この状態で冷蔵庫で約1週間保存可能。 ◎袋の外から【マリネ液】をしっかりもみ込む。
  5. 5バットに【B】を入れ、混ぜ合わせる。 ! ポイント 小麦粉にコーングリッツを合わせるのが本場流。驚くほどガリッとした食感に!入手が難しい場合は小麦粉のみでもOK。見た目はほぼ変わらないがソフトな食感になる。 ◎小麦粉+コーングリッツでガリッとした食感に。
  6. 6厚手の鍋に【揚げ油】(サラダ油とラード)を鍋の高さの半分まで入れ、中火で170℃に温めておく。 ! ポイント ラードは鶏肉を加えたときに温度が下がりにくいので、カラッと揚がる。風味もついて一石二鳥! ◎ラードで風味がつき、カラリと揚がる。
  7. 7別のバットに卵を溶きほぐす。4の鶏肉は、【マリネ液】を軽くきって溶き卵にくぐらせ、5の粉をたっぷりつける。 ! ポイント 粉をまぶす直前に卵をからめ、厚めの【衣】にするのがポイント。 ◎粉はたっぷりつけること。
  8. 86の【揚げ油】に7の1/2量を静かに入れる。【衣】がカリッとして揚げ色がついたら上下を返す。途中何度か返しながら約15分間、じっくりと揚げる。残りも同様にする。 ! ポイント 【衣】がはがれるので、表面が固まるまでは触らないこと。 ◎「こんがりと色よく」を目指す。
  9. 9取り出して油をよくきる。