材料 (4人分)

  • 豚バラ肉(薄切り) 200g
  • ゴーヤ(苦瓜) 1本(250g)
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • にんにく 1かけ
  • 豆豉 大さじ1+1/2
  • 　酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1/2
  • 青じそ 6枚
  • ●油、ごま油

作り方

  1. 1豚肉は4㎝長さに切る。
  2. 2ゴーヤは縦半分に切り、ワタと種を除き、横薄切りにし、水に5分さらして水気をきる。玉ねぎは縦薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。豆豉は粗みじん切りにする。
  3. 3フライパンに油少々を熱し、豚肉を入れて焼き色がつくまでよく炒め、肉から出た脂をペーパータオルで軽くふく。
  4. 4ごま油大さじ1、豆豉、にんにくを加えて炒める。香りが立ったら玉ねぎ、ゴーヤを加え、玉ねぎが軽く透き通るまで炒め、酒、しょうゆを加えて炒め合わせる。
  5. 5器に盛り、ちぎった青じそを散らす。

ポイント

  • ゴーヤは薄切りにしてから5分ほど水にさらし、苦みを和らげます
  • ゴーヤは水気をよくふき、炒めすぎないように注意して、シャキッと炒めあげてください
  • 豚バラ肉の脂と、豆豉のうまみが味のポイントです!