材料 (2人分)

  • 鶏むね肉 1枚(250g)
  • 生しいたけ 3~4枚(70g)
  • 青ねぎ 2~3本(50~60g)
  • 【A】
  • だし カップ1+1/2
  • みりん 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • おろしわさび 適量
  • 小麦粉

作り方

  1. 1しいたけは石づきを除き、半分に切る。青ねぎは3~4cm長さに切る。鶏肉は皮を除いて幅を半分に切り、7~8mm厚さのそぎ切りにする。小麦粉を茶こしで薄くまぶし、余分な粉をはたく。 ! ポイント 小麦粉をまぶすと肉が堅くなりにくく、煮汁もよくなじむ。
  2. 2フライパンに【A】を入れて中火で煮立たせる。1の鶏肉を重ならないように加え、ふたをして1分間ほど煮る。 ! ポイント 煮汁が煮立ってから、肉を1切れずつ加えていく。
  3. 3ふたを取って鶏肉の上下を返し、しいたけと青ねぎの白い部分を加えて2~3分間煮る。青ねぎの青い部分を加え、サッと煮る。器に盛り、わさびを添える。 ! ポイント 青ねぎの青い部分は最後に加え、色よく仕上げる。