材料 (2~3人分)

  • 【スパイスライス】
  • タイ米 360ml(2合)
  • 【A】
  • シナモンスティック 1本
  • 黒こしょう 大さじ1+1/2
  • 大さじ1
  • オリーブ油 大さじ1
  • 小さじ1/4
  • ひよこ豆 200g
  • オクラ 8本(80g)
  • たまねぎ 1コ(200g)
  • トマト 2コ(300g)
  • 【B】
  • しょうが 2かけ分(20g)
  • にんにく 1かけ分(10g)
  • クミンシード 小さじ2
  • 【C】
  • ターメリックパウダー 小さじ1+1/2
  • コリアンダーパウダー 小さじ1
  • カイエンヌペッパー 小さじ1/3
  • オリーブ油 大さじ2
  • カップ1/4

作り方

  1. 1【スパイスライス】をつくる。タイ米は軽く洗ってざるに上げ、炊飯器の内釜に入れる。【A】を加え、通常の水加減で、浸水させずに普通に炊く。 ! ポイント シナモンと黒こしょうを加え、香りとアクセントをご飯につける。
  2. 2たまねぎは粗みじん切りにする。トマトは2〜3cm角に切る。オクラはヘタとガクを除いて塩少々でもみ洗いし、斜め半分に切る。ひよこ豆は水けをきる。
  3. 3鍋にオリーブ油と【B】を入れ、中火にかける。香りがたったら2のたまねぎを加え、軽く色づくまで炒める。 ! ポイント 香味野菜とクミンはじっくりと炒め、香りを引き出す。
  4. 42のトマトと酒を加え、へらでトマトをつぶしながら煮立たせる。アクを取り、ひよこ豆を加えてサッと炒める。弱火にしてふたをし、7分間煮る。さらに【C】とオクラ、塩小さじ1を加えて軽く混ぜ合わせ、約2分間煮る。器に【スパイスライス】とカレーを盛り、パクチー適量(あれば/分量外)を添える。 ! ポイント パウダースパイスは香りと風味を生かすため、最後に加える。

ポイント

  • ◇スパイスの話◇
  • 1、カイエンヌペッパー
  • 辛さを決める。
  • 2、クミンシード
  • カレーに不可欠な香り。
  • 3、ターメリックパウダー
  • 鮮やかな黄色が特徴。
  • 4、コリアンダーパウダー
  • 豊かな風味を演出。