作り方

1. 1実山椒は実を小枝から外し、サッと水で洗って水けを拭く。 ! ポイント 小枝と実の境目に爪を立て、実をまっすぐに引っ張ると外れやすい。
2. 2鍋にたっぷりの湯を沸かし、実山椒を中火で3分間ゆで、ざるに上げる。1時間ほど水にさらす。 ! ポイント 山椒をゆでて水にさらすとアクや苦みが抜け、食べやすくなる。
3. 3ざるに上げ、水けを紙タオルなどでしっかりと拭き取り、粗みじん切りにする。 ! ポイント みそに加える場合は、山椒を粗みじん切りにするとなじみやすく、風味もたつ。
4. 4鍋にみそ、酒、砂糖を入れてなじむまでよく混ぜ、3の実山椒を加えて中火にかける。焦げないように火加減を調節しながら2～3分間煮て、フツフツとしてきたら火を止める。
5. 5時々混ぜて、粗熱が取れたら清潔な保存容器に入れる。すぐに食べられる。 ! ポイント 表面が乾燥してダマになるのを防ぐため、粗熱が取れるまでこまめに混ぜるとよい。