材料 (4人分)

  • 鯛 4切れ(300g)
  • 　(塩小さじ1/3)
  • あさり(砂抜き) 300g
  • ミニトマト 6個(100g)
  • にんにく 1/2かけ
  • イタリアンパセリ 適量
  • ブラックオリーブ(スライス)〈サラダクラブ〉 1袋(25g)
  • 白ワイン 大さじ2
  • 粗びき黒こしょう 少々
  • ●塩、オリーブ油

作り方

  1. 1あさりはヒタヒタの塩水(濃度3%程度)につけ、暗い所に1時間ほどおいてさらに砂を吐かせる。殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げる。鯛は1切れを2～3つに切り、塩をふる。
  2. 2ミニトマトは横半分に切り、にんにくは芯を除く。イタリアンパセリは粗く刻む。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、鯛の皮目を下にして入れて焼く。にんにくを加え、ミニトマトは切り口を下にして並べ入れる。鯛の皮目に焼き色がついたら返し、白ワインをふり、水2カップを加えて煮立てる。
  4. 4あさり、ブラックオリーブの順に加え、煮汁をスプーンですくって全体にかけながら煮る。あさりの口が開いたら、煮汁が半量になるまでさらに煮つめる。味をみて塩少々、粗びき黒こしょうでととのえ、イタリアンパセリを散らす。
  5. 5器に盛り、好みでオリーブ油少々をかける。

ポイント

  • あさりは砂抜きのものを買ってきても、必ずもう一度砂抜きをしましょう
  • 切ったミニトマトは、果汁が出やすいように切り口を下にしてフライパンに並べます
  • あさりから塩分が出るので、味見をして塩の量を加減してください!