アボカドとチキンのレモンソテー

ジューシーなチキンとこんがり焼いたアボカドが織りなす至福の一皿。レモンの香りがアクセント。アボカドは食べるときに皮をむいて。

1鶏肉の身側に塩をふり、20分間おく。フライパンにオリーブ油強を弱火で温め、鶏肉の身を下にして入れる。【A】も加える。
2鶏肉の色が変わったら上下を返し、絶えず油をかけながら、皮がパリッとして７割程度火が通るまで焼き、にんにく、赤とうがらしとともに取り出す（余熱で少し火を入れる）。ハーブは色づいたら途中で取り出し、とっておく。
3アボカドは種を取り（全体備考参照）、皮付きのまま8等分のくし形に切る。レモンは皮ごと乱切りにする。
42のフライパンをきれいにしてオリーブ油を弱火で熱し、アボカドの断面を下にして入れる。レモンも加えてじっくりと焼き、アボカドの断面全体に焼き色がついたら、4等分に切った2の鶏肉を加える。中火でサッと合わせ、仕上げに黒こしょうをふる。器に盛り、にんにく、赤とうがらし、2のハーブを添える。 ! ポイントアボカドは皮付きのまま焼くと形がくずれず、うまみも閉じ込められる。