材料 (4人分)

  • さば(三枚おろし) 2枚(300g)
  •  (塩小さじ1/2 こしょう少々)
  • 新玉ねぎ 1個(200g)
  • クレソン 1束(50g)
  • サニーレタス 1~2枚(50g)
  • ブラックオリーブ(スライス)〈サラダクラブ〉 1袋(25g)
  •  マスタード 大さじ1+1/3
  •  塩 小さじ1/3
  •  こしょう 少々
  •  酢 大さじ1
  •  油 大さじ2
  • ●油

作り方

  1. 1さばは腹骨をそぎとり、小骨を抜き、一口大のそぎ切りにする。塩をふり20分ほどおく。
  2. 2玉ねぎは縦半分に切り、縦薄切りにする。クレソンは太い茎を除いて一口大にちぎる。サニーレタスも一口大にちぎり、クレソンとともに冷水に3分ほどさらし、玉ねぎを加えてさっとさらしてほぐし、ともにザルに上げて水気をよくきる。
  3. 3マスタードソースの材料を混ぜておく。
  4. 4(1)のさばの水気をふきとり、こしょうをふる。フライパンに油大さじ1を熱し、さばを皮目から2~3分焼く。きれいな焼き色がついたら返し、出てきた脂をふきとりながら同様に焼き、とり出す。
  5. 5(3)のマスタードソースに、(2)の野菜、(4)のさば、ブラックオリーブを加えてさっとあえ、器に盛る。

ポイント

  • 冷水にさらした玉ねぎは、水気をしっかりきりましょう
  • さばは皮目から、しっかり焼き色がつくまで焼きます
  • 爽やかな辛みの効いたソースで、おかずになるサラダです。ぜひお試しください!