作り方

1. 1牛すじ肉は汚れなどがあれば洗って、大きめの鍋に入れる。かぶるくらいの水を加え、強火にかける。
2. 2沸騰したら中火にし、吹きこぼれないように気をつけながら10分間ゆでる。 ! ポイント ゆでたあと水で洗うので、ここではアクは取らなくてOK。
3. 3牛すじ肉を水にとってよく洗い、食べやすい大きさの薄切りにする。
4. 4牛すじ肉をもう一度水で洗い、脂やアクを除いて水けをきる。 ! ポイント 水を何度かかえながら、手でもみ洗いをする。
5. 5鍋に4を入れ、かぶるくらいの水と【A】を加えて火にかける。沸騰したら弱めの中火にし、途中水が足りなければ足しながら、牛すじ肉が柔らかくなるまで1時間30分〜2時間ゆでる。ざるにあけ、ねぎとしょうがを除く。 ! ポイント ゆで汁はこして、7で使うとコラーゲンたっぷりに。 5の状態で冷凍庫で約1か月間保存可能。
6. 6大根は1cm厚さの半月形に切って耐熱皿に入れ、ラップをふんわりとして電子レンジ（600W）に4分間かける。ねぎ（白い部分）は2～3cm長さに切る。 ! ポイント 大根は、透き通って竹串が刺さればOK。
7. 7鍋に牛すじ肉を入れ、水（5のゆで汁を好みの量使ってもよい）カップ1+1/2と6を加えて火にかけ、沸騰したら弱めの中火にする。【B】を順に加え、大根に味がしみるまで10分間ほど煮る。器に盛って針しょうがを天盛りにし、好みで七味とうがらしをふる。