材料 (4人分)

  • 大根 2/3本(800g)
  • 豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用) 24枚(250g)
  • にんにくの薄切り 1かけ分
  • しょうがの薄切り 1かけ分
  • 豆板醤 小さじ1/2
  • 　水 3カップ
  • 　酒 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • 　砂糖 大さじ1+1/2
  • 片栗粉 大さじ1/2(倍量の水で溶く)
  • 小松菜 1わ(200g)
  • ●塩

作り方

  1. 1大根は約5㎝長さに切り、皮をむき、6つ割りにして24切れ用意し、豚肉1枚で1切れを巻く。
  2. 2中華鍋に(1)の巻き終わりを下にして並べ入れ、火にかける。巻き終わりが固まったら返して全体を8分ほどかけて焼きつける。
  3. 3出てきた脂をふきとり、中央をあけてにんにくとしょうがを入れて炒め、豆板醤を加え、香りが立ったら煮汁の分量の水を加えて煮立てる。
  4. 4出てきたアクを除き、酒、しょうゆ、砂糖を加え、落としぶたとふたをして弱めの中火で30分ほど煮る。ふただけとり、さらに10分ほど煮る。
  5. 5小松菜は5㎝長さに切り、茎と葉先に分ける。鍋に湯を沸かして塩少々を加え、茎、葉先の順に入れて色よくゆでる。ザルに上げ、木ベラで押して水気を絞り、器に盛る。
  6. 6(4)の大根がやわらかくなったら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、(5)の上に盛る。

ポイント

  • 豚肉の細い方から巻いていき、大根の平らなところで巻き終わると後で焼きやすくなります
  • 豚バラ肉から脂が出てくるので、油は使わなくてOK
  • 肉の巻き終わりが焼き固まるまでは返さないようにしましょう
  • 仕上げに加える水溶き片栗粉は、煮汁の量によって加減してください