材料 (2人分)

  • 豚バラ肉 100～150g
  • ねぎ 1本（100g）
  • しめじ 1/2パック（50g）
  • しょうが 2かけ（20g）
  • 【A】
  • 水 カップ2+1/2
  • みりん 大さじ2
  • しょうゆ 小さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • 【薬味】
  • 柚子（ゆず）こしょう 適量
  • すだち 2コ分
  • 黒こしょう 適量

作り方

  1. 1豚肉は6cm長さに切り、耐熱ボウルに入れる。かぶるくらいの熱湯を注ぎ、1分間おいて取り出す。 ! ポイント 豚肉は熱湯をかける（霜降りにする）と適度に脂が抜け、アクが取れる。味も入りやすくなる。
  2. 2ねぎは斜め薄切りにする。しめじは根元を除いて小房に分ける。しょうがはスプーンで皮をこそげ、せん切りにする。 ! ポイント しょうがはスプーンで皮を薄くこそげると、皮の下の栄養分を逃さず、香りや辛みも残る。
  3. 3鍋に【A】を入れて中火にかけ、煮立ったら1の豚肉、2を加えて弱火で5分間煮る。器に盛り、黒こしょうをふり、【薬味】を添える。 ! ポイント しょうがはたっぷり加えて味のアクセントに。