材料 (4人分)

  • 白菜 4~5枚(400g)
  • 鶏胸肉(皮なし) 1枚(200g)
  •  (塩一つまみ 酒大さじ1/2 片栗粉大さじ1)
  • エリンギ 1パック(150g)
  • しょうが 1かけ
  • 一つまみ
  •  酒 大さじ1
  •  しょうゆ 小さじ1/2
  •  砂糖 小さじ1/2
  •  塩 小さじ1/2
  •  こしょう 少々
  •  ごま油 小さじ1
  •  片栗粉 小さじ1
  •  水 大さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1白菜は縦半分に切り、葉元は一口大のそぎ切りにし、葉先は5~6㎝大に切る。エリンギは長さを半分に切り、太いものは縦半分に切ってから、縦薄切りにする。しょうがは薄切りにする。
  2. 2鶏肉は一口大の薄いそぎ切りにし、塩、酒をもみ込む。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  4. 4中華鍋に油大さじ1を熱し、(2)の鶏肉に片栗粉をまぶし、ほぐしながら入れて炒める。肉の色が変わったらいったんとり出す。
  5. 5中華鍋をきれいにし、油大さじ1を熱し、しょうがを炒める。香りが立ったら、強火にして白菜の葉元を加え、ふたをしてときどき混ぜながら2分ほど炒め、透き通ってきたら白菜の葉先を加える。ひと炒めしてエリンギを加え、塩をふって1分ほど炒める。カサが減ったら(4)の鶏肉を戻し入れ、(3)の合わせ調味料を加えて炒め合わせる。

ポイント

  • 鶏胸肉の片栗粉は炒める直前にまぶします
  • 合わせ調味料は事前によく混ぜておきましょう
  • とろみをつけることで味がよくからみ、おいしく仕上がります