白菜と大きな肉だんごの鍋

肉の倍量の白菜の軸でかさ増しした、ボリュームたっぷりの肉だんご鍋です。

1白菜の軸は5mm角に切って塩をもみ込み、約10分間おく。軽く洗って水けをしっかりと絞る。しいたけは石づきを除いて5mm角に切り、干しえびは水で洗ってみじん切りにし、熱湯大さじ1で10分間戻す。 ! ポイント白菜はさらしを使うと水けがよく絞れる。
2ボウルに【香り水】の材料を入れてしっかりともみ込む。別のボウルに【肉だんご】の材料を入れ、【香り水】の水のみを【肉だんご】のボウルに加える。 ! ポイントねぎとしょうがの【香り水】を加えると、【肉だんご】が柔らかくなり、味に深みが出る。
32を練るようにしっかりと混ぜ、1の白菜の軸としいたけ、干しえびを戻し汁ごと加えて混ぜる。2等分にして丸め、大きめにちぎった白菜の葉でくるむ。 ! ポイント【肉だんご】は、キャッチボールをするように空気を抜くと、煮くずれにくい。
43を土鍋に入れる。【A】を沸かして土鍋に注ぎ、中火にかける。アクを取ってふたをし、弱火で約20分間煮る。