材料 (3～4人分)

  • 【A】
  • 豚ひき肉 300g
  • ねぎ 50g
  • 生しいたけ 2枚分
  • しょうが 1かけ分
  • 卵 1コ
  • 小麦粉 大さじ1/2
  • 塩 小さじ1/2
  • 黒こしょう 適量
  • 白菜 1/4コ（350g）
  • 春雨 45g
  • チキンスープの素（もと） 大さじ2/3
  • 柚子（ゆず）の皮 適量
  • 細ねぎ 適量
  • 柚子こしょう 適量
  • 酒 大さじ1
  • 塩 少々
  • 黒こしょう 適量

作り方

  1. 1白菜は5cm長さ、2cm幅に切り、軸と葉に分ける。春雨は熱湯で2～3分間ゆでて湯をきり、食べやすく切る。【A】は粘りが出るまで混ぜ、肉ダネをつくる。
  2. 2鍋に水カップ4、酒、チキンスープの素を入れて強めの中火で沸かす。1の肉ダネを6～8等分にして丸め、鍋に加えて煮る。
  3. 3アクを取り、肉だんごに火が通ったら白菜の軸を加える。軸に半分ほど火が通ったら葉を加え、しんなりとしたら春雨を加える。塩で味を調え、黒こしょう、柚子の皮をふり、細ねぎと柚子こしょうを添える。