作り方

1. 1塩麹と酒を混ぜて豚肉にまぶし、10～15分おく。しょうがは細切りにする。
2. 2白菜はざっと3組に分ける。(1)の豚肉と、半量のしょうがの各1/3量を葉の間に等分にはさみながら、白菜の葉元と葉先を交互に重ねていく。残りの2組も同様に重ねる。
3. 3(2)を重ねたまま5㎝長さに切る。土鍋(直径約24㎝)に、切り口が上下になるように立ててきっちり詰める。
4. 4残りのしょうがを散らし、水大さじ4を全体にまわしかける。
5. 5ふたをして強めの中火にかけ、フツフツしてきたら、弱めの中火にして20分煮る。途中で焦げそうなときは、水少々を足して煮る。