材料

  • 牛サーロイン肉(塊・ローストビーフ用) (正味)1㎏
  •  (塩小さじ2 白こしょう適量)
  • バター(食塩不使用・室温にもどす) 40g
  • タイム 1本
  • ローズマリー 1本
  • ローストビーフの薄切り 適量
  • バゲット (小)1本
  • バター(食塩不使用) 適量
  • あらびきマスタード 適量
  • 少々
  • 白こしょう 少々

作り方

  1. 1牛肉は余分な脂や筋があれば除き、形くずれしないようにタコ糸で5か所ほどしばる。
  2. 2全体に塩、白こしょうをまぶし、バターを肉の上面にたっぷりとぬる。タイムとローズマリーをタコ糸の間にはさんでのせる。
  3. 3網をのせた天板におき、200℃に予熱したオーブンで5分焼く。120℃に下げてさらに35分焼く(その間、オーブンの扉は開けないこと)。
  4. 4とり出し、室温で冷ます。できるだけ薄切りにする。
  5. 保存 塊のままラップに包んで密閉保存袋に入れ、冷蔵庫で3~4日保存可能。
  6. 1バゲットは横半分に切り、バターとマスタードをたっぷりぬる。
  7. 2ローストビーフをふんわりと多めにのせ、塩、白こしょうをふり、バゲットでサンドし、長さを半分に切る。
  8. 材料・作り方(作りやすい分量) セロリ1/2本は筋をとり、ローストビーフの幅に合わせて長さを切り、細切りにする。パプリカ(黄)1/2個は縦細切りにする。ローストビーフの薄切り4枚をそれぞれ縦に広げ、あらびきマスタード適量をぬり、セロリとパプリカ各1/4量を芯にして巻く。長さを半分に切り、切り口を上にして器に盛る。

ポイント

  • 肉のクセが出て歪まないように、4~5カ所たこ糸で縛ります
  • 一度オーブンに入れたら、焼いてる間扉を開けないこと!
  • できあがったら、できるだけ薄く切りましょう
  • バゲットにはさんでサンドイッチにするときは、薄切りをふんわり重ねるのが美味しさの決め手!