材料 (2人分)

  • むきえび 80g
  • 帆立て貝柱 3コ（80g）
  • ブロッコリー 80g
  • マカロニ 40g
  • たまねぎ 1/4コ分（50g）
  • マッシュルーム 1パック分（100g）
  • 白ワイン 大さじ1
  • 【ホワイトソース】
  • 牛乳 カップ1+1/2
  • バター 大さじ2
  • 小麦粉 大さじ2
  • 塩 小さじ1/4弱
  • こしょう 少々
  • レモン汁 小さじ1/2
  • 粉チーズ 大さじ2～3
  • 塩
  • かたくり粉 適量
  • こしょう
  • バター

作り方

  1. 1ブロッコリーは小房に分ける。鍋に湯を沸かし、塩適量（湯量の1％が目安）を加えてマカロニを袋の表示どおりに中火でゆでる。ゆで上がり時間の2分前になったらブロッコリーを加える。一緒にざるに上げ、水けをよくきる。
  2. 2えびは竹串で背ワタを除いてかたくり粉をふってもみ、洗って水けを拭く。帆立ては白く堅いところがあれば除き、一口大に切る。えびと帆立てに塩・こしょう各少々をふる。
  3. 3フライパンにバター小さじ2とたまねぎを入れ、透き通って甘い香りがするまで中火で炒める。マッシュルームを加えて軽く炒め、2も加えてサッと混ぜる。白ワインを加え、ふたをして中火で1分間蒸す。1を加え、サッと混ぜて火を止める。 ! ポイント 白ワインで蒸すことで、風味がよくなる。
  4. 4鍋にバター、小麦粉を入れて弱火にかける。へらで混ぜながら、焦がさないように4～5分間炒める。 ! ポイント 出てくる泡が細かくなり、サラサラになるまで炒める。
  5. 5鍋を一度火から下ろし、牛乳と塩、こしょうを加えてよく混ぜる。再び強めの中火にかけ、へらで鍋底全体をこするように混ぜ続ける。 ! ポイント 冷たい牛乳を一気に注ぐとダマにならない。焦がすと白いソースにならないので、絶えず混ぜる。
  6. 6煮立ってとろみがついたら火を弱める。時々かき混ぜながら7～8分間煮て、レモン汁を加える。
  7. 76の【ホワイトソース】の1/3量を3のフライパンに加えて混ぜる。味をみて足りなければ塩少々で調える。
  8. 8バターを薄く塗ったグラタン皿2枚に7を等分に入れる。残りの【ホワイトソース】を等分にかけて、粉チーズを全体にふり、220℃のオーブン、またはオーブントースターで約10分間、こんがりと焼き色がつくまで焼く。 ! ポイント 具材には火が通っているので、こんがりとすればOK。

ポイント

  • ◆おいしい3か条◆
  • 1.具材を白ワインで蒸して、ワンランクアップの味わいに。
  • 2.【ホワイトソース】のバターは多めにすると、小麦粉がダマにならない。
  • 3.【ホワイトソース】は焦がさないように絶えずかき混ぜる。