カリフラワーのケークサレ

粉チーズを混ぜた生地で作る「塩味のケーキ」

下準備 ●型にオーブンペーパーを敷く(型の大きさに合わせて折り、四隅に切り込みを入れる)。 ●オーブンを180℃に予熱する。
1カリフラワーは小房に分け、縦1㎝幅に切る。玉ねぎはみじん切りにする。ミニトマトは横半分に切る。
2耐熱ボウルに玉ねぎを入れ、油大さじ1/2を加えて混ぜる。ラップをせずに、電子レンジ(600W)に3分かける。全体を混ぜ、粗熱をとる。
3ボウルに卵を溶き、塩、こしょうを加え、油を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜる。なじんだら、牛乳を加えて混ぜる。
4薄力粉、ベーキングパウダー、粉チーズをザルに合わせて(3)にふるいながら加え、ゴムベラで切るようにさっくりと混ぜる。粉気が少し残っているくらいで、カリフラワー、(2)の玉ねぎ、ドライパセリ、ブラックオリーブの半量を加え、同様に混ぜる。(5)用意した型に(4)を入れ、ゴムベラですき間を埋めて、表面を平らにならす。ふきんを敷いた台に1〜2回落として空気を抜く。上にミニトマト、残りのブラックオリーブ、アンチョビーをちぎってのせる。
5180℃のオーブンで約50分焼く。オーブンペーパーごと型からとり出し、網にのせて粗熱をとる。
6オーブンペーパーをはずし、食べやすい大きさに切り分ける。