作り方

1. 1柿は洗わずに拭き、先端からヘタの際までぐるりと皮をむく。
2. 2しゅろなわ（全体備考参照）は1mほどの長さに切り、柿の数に合わせた本数を用意する（1本に4コつるす）。よりがほどけないように、両端に結び目をつくる。
3. 3結び目の近くを両手でひねり、よりをほどいて穴をつくる。柿の枝を通し、よりを戻す。
4. 4間隔を均等にあけ、3と同様にして、1本に4コの柿をつける。
5. 5風通しのよい場所に渡したさおに4を引っかけ、柿どうしが重ならないように位置をずらす。なるべく間隔をあけ、全部のなわをつるす。
6. 64～5日間干して表面が乾いたら、膜を破らないように注意してもむ。そのあとは毎日もみ、好みの堅さになるまで1か月間ほど干す。
7. 干し上がり
8. 7わらを敷いた木の箱に入れ、上からもわらをかぶせておくと傷みにくく、堅くなりすぎない。一般の家庭では、なわから外して新聞紙などで包み、段ボール箱などに。室温が高い場合は、ポリ袋に入れて冷凍するとよい（カチカチにはならず、そのまま食べられる）。