材料 (4人分)

  • 白菜 1/4株(600g)
  • 　(塩小さじ1強)
  • 豚バラ肉(薄切り) 300g
  • 　(塩、こしょう各少々　片栗粉小さじ2)
  • しょうが 1かけ
  • 赤唐辛子の小口切り 1本分
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　酒 小さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1白菜は6～7㎝長さ、縦1㎝幅に切る。塩をまぶし、重石(約2.5㎏)をのせて30分以上おく。しんなりとして水気が出たら、水気をしっかり絞る。
  2. 2豚肉は6～7㎝長さに切り、塩、こしょうをもみ込む。しょうがは細切りにする。合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  3. 3フライパンに油大さじ1を熱し、しょうがを炒め、香りが立ったら赤唐辛子を加えてひと炒めする。
  4. 4(2)の豚肉に片栗粉をまぶして加えて炒め、肉がほぐれて火が通ったら、(1)の白菜を加えて炒める。白菜が熱くなったら、合わせ調味料を加え、手早く炒め合わせる。

ポイント

  • 塩もみした白菜の水気をしっかり絞ることが、おいしく作るポイント
  • 塩もみ白菜は白菜漬けで代用してもOK
  • 豚肉に片栗粉をまぶすことで、ほどよいとろみがつきます
  • 白菜が熱々になるまで、しっかり炒めましょう