材料 (4人分)

  • かき(加熱用) 300g
  • 大根 約5㎝(200g)
  •  米 2合
  •  水 1+3/4カップ
  •  塩 少々
  •  酒 大さじ1
  •  長ねぎ 5㎝
  •  せり 9本(20g)
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  おろしにんにく 1かけ分
  •  ごま油 大さじ1
  •  すり白ごま 小さじ1
  •  粉唐辛子(粗びき) 小さじ1/2
  • ●塩

作り方

  1. 1米は洗い、ザルに上げてしっかり水気をきる。鍋に入れ、分量の水を注ぎ、30分浸水させる。
  2. 2かきは塩水(約3%)の中で洗い、流水で流し、水気をきる。大根は1㎝角に切る。
  3. 3(1)に塩と酒を加えて混ぜ、大根をのせ、ふたをして強火にかける。煮立ったら(2)のかきをのせ、再びふたをして中火で5分、弱火で10分炊く。火を止めて、そのまま10分蒸らす。
  4. 4ヤンニョムだれを作る。長ねぎはみじん切りにし、せりは葉を摘み(仕上げ用にとりおく)、茎は細かい小口切りにする。すべての材料を混ぜ合わせる。
  5. 5(3)にせりの葉を加えてさっくりと混ぜる。器に盛り、ヤンニョムだれ適量をかけながら食べる。

ポイント

  • かきは小さめのものを選ぶとおいしく炊き上がります
  • 洗ったかきはザルでしっかり水気をきり、さらにペーパーでおさえて水気をふきとります
  • ヤンニョムだれの粉唐辛子は、一味唐辛子を使ってもOK
  • ヤンニョムだれは湯豆腐のたれにしたり、生野菜や蒸し魚にかけるのもおススメ