材料 (4人分)

  • 米 2合
  • 生鮭 3～4切れ(350g)
  • 　だし汁 1カップ
  • 　酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　塩 小さじ1/4
  • だし汁 約1+1/2カップ
  • ごぼう 70g
  • イクラのしょうゆ漬け(市販品) 大さじ4
  • 糸三つ葉 1/2わ(25g)

作り方

  1. 1米は洗い、ザルに上げて30分おく。
  2. 2鮭は1切れを4～5等分のそぎ切りにする。
  3. 3鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら(2)の鮭を加え、アクを除く。落としぶたをして6～7分、鮭に火が通るまで煮る。そのままおいて粗熱をとり、ザルに上げて鮭と煮汁に分ける。鮭は皮と骨を除く。
  4. 4ごぼうはささがきにし、水にさっとさらす。
  5. 5炊飯器に米と(3)の煮汁を入れ、2合の目盛りまでだし汁を注ぎ、混ぜる。ごぼうをのせて普通に炊く。
  6. 6ごはんが炊き上がったら、(3)の鮭をのせて5分蒸らす。
  7. 7糸三つ葉は葉を摘む(茎は吸いものに使う)。鮭をとり出してごはんを混ぜ、器に盛り、糸三つ葉の葉、鮭、イクラのしょうゆ漬けをのせる。

ポイント

  • 鮭の煮汁は必ず冷ましておくこと。
  • ごぼうは炊く直前に刻みます。
  • ごはんが炊きあがり、鮭をのせて蒸らしている間に、吸いものの準備をしましょう。
  • いくらのしょうゆ漬けは調味の1つなので、忘れずに!