材料 (4人分)

  • 油揚げ 2枚(60g)
  • 卵 4個
  • 　だし汁 1カップ
  • 　酒 大さじ1+1/2
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　みりん 大さじ1+1/2
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/3
  • 水菜 1わ(200g)
  • えのき茸 (大)1袋(200g)
  • 　だし汁 1/2カップ
  • 　塩 小さじ1/3

作り方

  1. 1油揚げはまな板にのせ、菜箸を転がし、開きやすくしてから横半分に切り、袋状に開く。熱湯にさっと通して油抜きをし、ザルに上げて粗熱をとり、ペーパータオルにはさんで水気をふく。
  2. 2水菜は5㎝長さに切り、茎と葉先に分ける。えのき茸は根元を除き、長さを半分に切る。
  3. 3油揚げ1切れを小さい容器に切り口を上にして開いて立てておく。卵1個は別の容器に割り入れてから油揚げに入れ、口を楊枝で縫うようにとめる。残りも同様に作る。
  4. 4小さめの鍋(直径14～15㎝)に煮汁の材料を入れて煮立て、(3)を楊枝が上になるように立てて入れ、落としぶたをして弱火で10分煮る。煮汁を残し、袋煮を器に盛る。
  5. 5(4)の煮汁をフライパンに移し、だし汁と塩を加え、煮立ったらえのき茸を加えてひと煮する。水菜の茎を加えたらひと呼吸おいて葉先を加え、菜箸で混ぜながらしんなりするまで1分ほど煮て火を通す。
  6. 6(4)の袋煮に添えて煮汁をかけ、袋煮は楊枝をはずす。

ポイント

  • 煮るときは小さい鍋を使うことがポイント、油揚げをぴっちり立てて並べて煮るのがポイント(直径14~15cmを使っています)。
  • 半熟がお好みの方は早めに取り出してもOK。
  • 袋を煮たあとの煮汁にだしを足して水菜とえのきを煮ます。