材料 (4人分)

  • あじ(三枚おろし) 3尾分(正味350g)
  • 　(塩、こしょう各少々)
  • 小大豆もやし 2袋(400g)
  • 　酢 大さじ1+1/2
  • 　水 大さじ1+1/2
  • 　塩 少々
  • 　おろしにんにく 小さじ1/3
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　酢 大さじ2
  • 　砂糖 小さじ2
  • 　水 大さじ2
  • 粉唐辛子(粗びき) 少々
  • ●ごま油

作り方

  1. 1あじは腹骨をそぎとり、1枚を3つにそぎ切りにし、身側にごく薄く塩、こしょうをふる。
  2. 2もやしはシャキッとするまで水につけ、ザルに上げて水気をきる。鍋にごま油大さじ1を熱し、もやしを加えて炒める。油がまわったら酢、分量の水、塩を加え、ふたをして弱火で5～6分蒸し炒めにする。水気をきって器に広げて盛る。
  3. 3耐熱容器に薬味だれの材料を入れ、ラップをして電子レンジ(600W)に20秒かけ、とり出して混ぜる。
  4. 4(1)のあじはペーパータオルで水気をふく。フライパンにごま油大さじ1+1/2を熱し、あじの皮目を下にして並べて焼く。こんがりと焼けたら返し、全体で4～5分かけて焼いて火を通す。
  5. 5(2)のもやしの上に盛り、(3)の薬味だれをかけ、粉唐辛子をふる。

ポイント

  • 小大豆もやしは水に放してシャキっとさせてから炒めること。
  • 炒めたもやしはザルにあげて水気を軽くきってから器に盛ります。
  • あじは身側のみに塩をします。