作り方

1. 1肉だねを作る。椎茸は石づきを除いて7㎜角に切る。長ねぎは粗みじん切りにし、しょうがはみじん切りにする。
2. 2ボウルに肉だねの材料をすべて入れ、よく練り混ぜる。ワンタン用に80gをとり分けておく。
3. 3シューマイを作る。片方の手の親指と人さし指で輪を作り、そこにシューマイの皮を1枚のせて肉だね大さじ1(約25g)をのせ、押し込むようにして包み、台において底を平らにし、形を整える。同様にして40個包む。
4. 4オーブンペーパーを敷いたセイロや蒸し器に(3)のシューマイを、間隔を少しあけて並べ、蒸気が上がった鍋にのせて15分蒸す。
5. 5ワンタンを作る。シューマイの皮1枚にとりおいた(2)の肉だね小さじ1(約4g)をのせ、三角に折り、片端に指を入れてひだを寄せて折り、反対側も同様にして折り、しっかりと押さえてとめる。同様にして20個包む。
6. 1長ねぎ1/4本(25g)は斜め薄切りにする。豆苗1/2パック(正味40g)は根元を切り落とし、4㎝長さに切る。
7. 2鍋に湯2+1/2カップ、酒大さじ1、鶏ガラスープの素大さじ1/2を入れて煮立て、凍ったままのワンタン10個、長ねぎを加えて2～3分煮る。豆苗を加え、ひと煮したら、塩小さじ1/2、こしょう少々で味をととのえる。