シューマイ

父さんのきょうからキッチン

【肉ダネ】をつくる
1干ししいたけはポリ袋に入れ、水またはぬるま湯カップ1/2を注ぐ。袋の口を縛り、20～30分間ほどおいて戻す。汁けを絞って石づきを除き、みじん切りにする。
2たまねぎはみじん切りにして、かたくり粉をまぶす。
3ボウルにひき肉と【A】を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。1と2を加え、さらによく混ぜる。
【肉ダネ】を包む
4ティースプーンで【肉ダネ】をすくい、シューマイの皮の中央に押しつける。スプーンを押しつけたまま引っくり返し、スプーンごと覆うように軽く握って【肉ダネ】を包み、スプーンを抜く。包んだまま、【肉ダネ】の表面をスプーンの背で押さえて平らにする。これを計30コつくる。
シューマイを蒸す
5蒸し器（上段）にオーブン用の紙を敷き、4を並べる。
6蒸し器（下段）に湯を沸かし、蒸気が上がったら5をのせ、ふたをして強火で10分間ほど蒸し、火を通す。しょうゆ適量や好みで練りがらしをつける。

◆おいしい3か条◆ 1.干ししいたけのうまみを肉ダネにプラスする。 2.ひき肉は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。 3.肉ダネは粘りが出るまでよく混ぜる。《ステンレス製蒸し台の使い方》 1深めのフライパンや鍋の直径に合わせて蒸し台を広げる。紙タオルにサラダ油適量をしみ込ませ、蒸し台の表面に塗る。 2フライパンに傷がつかないように紙タオルを敷き、2cm深さくらいまで水を注ぐ。1をのせてシューマイを並べ、ふたをして強火にかけ、沸いてから10分間ほど蒸す。 ◎フライパンの大きさに合わせてシューマイの数を調整する。