作り方

1. 1さんまはうろこを取り、軽く洗って水けを拭く。胸ビレの後ろから頭を切り落とし、尾も除いて4等分の筒切りにする。
2. 2さんまが重ならないように、鍋（直径20cm以上）に入れる。かぶるくらいの水を注ぎ、酢を加えて強火にかける。
3. 3煮立ったら弱めの中火にしてアクを取り、1時間ほど煮る。
4. 4途中、水が少なくなって、さんまが水面から半分以上出るようになったら、さんまがかぶるくらいまで水を足す。
5. 5煮汁が澄んできて、箸で骨が切れるくらいに柔らかくなったら火から下ろす。煮汁ごと清潔な保存容器に入れ、冷ます。