材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(600g)
  • 　(塩小さじ 1/2　こしょう少々)
  • 　小麦粉 大さじ3
  • 　片栗粉 大さじ3
  • 　ベーキングパウダー 大さじ1/2
  • 　牛乳 大さじ4
  • 　ごま油 大さじ1
  • なす 2個(200g)
  • ピーマン 2個(80g)
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　はちみつ 大さじ1
  • 　コチュジャン 大さじ1
  • 　おろしにんにく 小さじ1
  • 　おろししょうが 小さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1鶏肉は水気をふいて一口大に切り、塩、こしょうをふってもみ、しばらくおく。
  2. 2大きめのボウルにたれの材料を混ぜておく。
  3. 3なすはヘタを切り、ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、ともに乱切りにする。
  4. 4油を170℃に熱し、なす、ピーマンを素揚げにし、とり出して油をきる。
  5. 5衣の材料を混ぜる。油を180℃に熱し、(1)の鶏肉に衣をまんべんなくつけ、肉を丸めながら油に入れる。途中で返して火が通るまで揚げ、いったんとり出して油をきる。
  6. 6油を190℃に上げて鶏肉を再び入れ、こんがりと色よく2度揚げし、油をきる。
  7. 7(2)のボウルに入れてたれをからめ、(4)も加えて全体にからめる。好みでレモンを絞って食べても。

ポイント

  • 鶏肉は冷たいうちにカットします、皮目を下において切りましょう。
  • 揚げるときは鶏肉を丸くなるように握って、油に投入します。
  • 鶏肉は二度揚げがおいしいポイント、2回目は温度を高くして表面をカリっとさせます。
  • 揚げ上がりは菜箸を刺してすーっと通ればOK(中まで火を通してから、一度取り出し、温度を上げる)
  • 2回目は温度が高いので、揚げ網などにのせて油に入れるとよい。
  • たれに鶏肉を先にからめてから野菜を加えます。