材料 (4人分)

  • あじ （三枚におろしたもの） 8匹分（正味450g）
  • たまねぎ 1/2コ（100g）
  • ピーマン 2コ
  • みょうが 3コ
  • しょうが 30g
  • 青じそ 20枚
  • 【A】
  • だし カップ1
  • 酢 カップ3/4
  • 砂糖 大さじ4
  • しょうゆ 大さじ3
  • 赤とうがらし （小口切り） 1～2本分
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 小麦粉 大さじ3～4
  • 揚げ油

作り方

  1. 1たまねぎは薄切りにする。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り､縦に細切りにする。みょうが､しょうがはせん切りにする。青じそは縦半分に切ってから横にせん切りにする。
  2. 2【A】をバットなどに混ぜ合わせ、漬け汁をつくる。
  3. 3あじはあれば骨を取り、塩・こしょうをふる。ポリ袋に小麦粉とあじを入れ、口を閉じて振り、全体にまぶす。
  4. 4揚げ油を180℃に熱し、あじをカリッとするまで揚げる。油をよくきり、熱いうちに2に漬ける。
  5. 5たまねぎとピーマンを軽く合わせてから4にのせ、赤とうがらしを散らす。表面に貼りつけるようにラップをし（落としラップ）、冷蔵庫に1～2時間おいて味をなじませる。食べる直前にみょうが、しょうがを合わせて加え、青じそを散らす。