材料 (2人分)

  • 豚ロース肉 （3cm厚さ） 2枚（400g）
  • 【A】
  • 水 大さじ3
  • 白ワイン 大さじ2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 粒マスタード 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2～2/3
  • こしょう 適量
  • サラダ油 大さじ1

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1豚肉は常温に戻して水けを拭き、塩、こしょうをしっかりとふる。
  3. 豚肉を焼く
  4. 2フライパンにサラダ油を強火で熱し、豚肉をへらで押さえながら、1分～1分30秒間焼く。弱火にし、さらに2分間焼く。再び強火にし、裏返して1分間焼く。弱火にし、さらに2分間焼いて取り出す。アルミ箔（はく）で包んで5分間ほど休ませる。
  5. ソースをつくる
  6. 3フライパンの脂を軽く拭き、【A】を順に入れて中火にかける。粒マスタードを加え、軽く煮詰めてなじませる。アルミ箔に残った肉汁ごと豚肉を戻し入れて一度沸いたら火を止め、器に盛ってソースをかける。