材料 (4人分)

  • まぐろ(刺身用) 2さく(250g)
  • きゅうり 2本(200g)
  • 　(塩小さじ1/3)
  • サニーレタス 1/2個(150g)
  • 青じそ 12枚
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　コチュジャン 大さじ1
  • 　ごま油 小さじ1
  • 　みりん 小さじ1
  • 　おろしにんにく 1/2かけ分
  • 　ごはん(温かいもの) 600g
  • 　ごま油 大さじ1+1/2
  • 　炒り白ごま 大さじ2
  • ●油

作り方

  1. 1フライパンに油大さじ1/2を熱し、まぐろを入れて両面をさっと焼く。ペーパータオルの上にとり出し、粗熱がとれたら1.5㎝大に切る。
  2. 2大きめのボウルにたれの材料を合わせ、(1)のまぐろを加えて混ぜる。
  3. 3きゅうりは縦半分に切り、斜め薄切りにする。塩をふり、10分ほどおいて水気を絞る。サニーレタスは水気をふいて半分にちぎる。
  4. 4ごはんにごま油、炒り白ごまを加えてさっくりと混ぜる。
  5. 5器に(2)をたれごと盛り、(4)、(3)の野菜と青じそを添える。

ポイント

  • まぐろは冷凍のものでOK(キハダ、メバチなどお求め易い刺身用を使う)
  • 必ずまぐろの表面の水気をペーパーで拭いてから焼くこと。両面をさっと焼くだけでOK(焼いた後、ペーパーで表面の油は拭く)。
  • 食べる直前にたれをからめること(長く漬け込まないで)。
  • まぐろの表面を焼いて膜を作っておくと、たれにからめた時に水分が出にくくなる。
  • 一緒に包む、きゅうりはなるべく薄くスライスします(スライサーが便利です)。
  • たれが濃いめの味つけなので、ごはんには塩は混ぜなくてOK
  • 青じそのかわりにえごまもおすすめ。
  • サニーレタスのほかサンチュ、グリーンリーフで包むのもよい。