材料 (2人分)

  • なす 2コ（160g）
  • えび （ブラックタイガー/殻付き/無頭） 6匹（150g）
  • しょうが （皮ごと太めのせん切り） 2かけ分（20g）
  • 【あえ衣】
  • マヨネーズ 大さじ4
  • 砂糖 小さじ2
  • うす口しょうゆ 小さじ1
  • レモン汁 小さじ1
  • 塩 2つまみ
  • サラダ菜 適量
  • 貝割れ菜 （食べやすく切る） 少々
  • 酒
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • サラダ油

作り方

  1. 材料の下ごしらえをする
  2. 1なすはヘタを切り落とし、縦半分に切ってから長さを2～3等分に切る。皮に斜めに細かく切り目を入れる。えびは殻をむき、尾を残して背を開き、背ワタを除く。食べやすく切り、酒小さじ1と塩・こしょうをふる。【あえ衣】は混ぜ合わせる。
  3. なすを焼く
  4. 2フライパンにサラダ油を2cm深さほど入れて中火で熱し、なすを皮側から焼く。両面を計2～3分間焼いて竹串がスッと通るまで火を通す。紙タオルを敷いたバットに取り出し、油をきる。
  5. 仕上げる
  6. 32のフライパンにえびを入れ、中火で両面を焼く（油が足りなければ適宜足す）。酒小さじ1を加えて中まで火を通し、しょうがを加えてサッと炒め合わせる。なすとともに【あえ衣】に加えてあえる。器にサラダ菜を敷き、えびマヨを盛って貝割れ菜を散らす。

ポイント

  • ※このレシピは、2019/07/01に「この夏、なすを使いきる！ ～フライパンひとつで～」のテーマで放送したものです。