材料 (2人分)

  • さば （切り身） 2切れ（300g）
  • 大根おろし 適量
  • レモン （くし形に切る） 1/4コ分
  • 酢
  • 塩 小さじ1
  • 砂糖 少々
  • サラダ油 小さじ1
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 少々

作り方

  1. 1さばは中骨に沿った部分の小骨を骨抜きで抜き、皮に格子状の切り目を5mm間隔に入れる。皮に酢を薄く塗り、身に塩と砂糖をふって約10分間おく。
  2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、皮側を下にして焼く。弱火にして約6分間焼いて返し、火を止めて数分間おく。
  3. 3再び中火にかけ、酒を加える。アルミ箔（はく）で落としぶたをし、約5分間蒸し焼きにする。
  4. 4落としぶたを取り、脂をスプーンで回しかけながら、全体につやが出るまで焼く。器に盛り、大根おろしとレモンを添えて、大根おろしにしょうゆをかける。