材料 (4人分)

  • ごはん(温かいもの) 600g
  • 卵 2個
  • ハム 3～4枚(60g)
  • 長ねぎ 1本(100g)
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　こしょう 少々
  • 　帆立缶 1缶(125g)
  • 　レタス 1/3個(150g)
  • 　塩 少々
  • 　砂糖 少々
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　片栗粉 小さじ2(同量の水で溶く)
  • 　ごま油 小さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1卵は割りほぐす。ハムは1㎝大に切る。長ねぎは4つ割りにし、薄切りにする。レタスは大きめの一口大にちぎる。
  2. 2帆立は缶汁をきってとりおく。缶汁に水を加えて1+1/2カップにする。
  3. 3卵チャーハンを作る。中華鍋に油大さじ2を熱し、溶き卵を流し入れ、ふんわりと炒めて端に寄せる。あいたところに長ねぎを入れて炒め、油がまわったら長ねぎの上にごはんをのせ、卵を合わせてほぐしながら炒める。ハム、塩を加え、全体が混ざったらしょうゆをまわし入れ、こしょうをふって器に盛る。
  4. 4レタス帆立あんを作る。鍋に帆立、水を加えた缶汁、塩、砂糖、しょうゆを入れて火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。ごま油、レタスを加え、さっと煮て(3)にかける。

ポイント

  • ごはんは必ず炒める前に温かい状態にしておくこと(冷たいとパラパラにならない)。
  • レタスは水にしばらくさらしてシャキっとさせてからちぎります。
  • チャーハンを作った後、すぐにあんの用意が出来るように、炒める前に小鍋にあんの材料を入れておくとよい。
  • 帆立あんは片栗粉でとろみを先につけてから、レタスを投入します(レタスはさっと火を通すだけでOK)