ポイント

• 【容器】酸に強く、口が広いものがよい。 　ここでは容量1リットルのガラス製の保存瓶を使用。容器とふたは消毒して使う。 【食べごろ】 3～4週間後からが食べごろ。 フレッシュ感を楽しむ場合は1週間後から食べられる。 【保存】冷蔵庫で6か月間。 【容器の消毒】 容器が耐熱性で鍋に入るサイズであれば、煮沸しておくと安心ですが、酢をたくさん使う保存食や冷蔵庫で保存するものは、焼酎や食品用アルコールで消毒すれば十分。 ◆アルコールで拭く方法 容器をきれいに洗って水けを拭き、食品用アルコール（または35度以上の焼酎）をしみ込ませた紙タオルで拭く。ふたやパッキンなども忘れずに！ ◆煮沸の方法 1.大きめの鍋に布巾を敷いて耐熱の保存瓶を並べ入れ、かぶるくらいに水を注いで中火にかける。沸騰したら弱火にし、途中でふたを加えて5分間ほど煮沸する。 2.菜箸を瓶に差し込み、斜め下に向けて湯をきる。 ＊やけどをしないように作業用手袋をはめ、熱湯が手にかからないように注意！ 3.清潔な布巾に伏せておき、自然に乾かす。水けが残っていたら紙タオルでしっかりと拭く。