材料 (4人分)

  • 鶏ひき肉 300g
  • 　(白ワイン大さじ1　塩小さじ1/2)
  • なす 3個(210g)
  • 玉ねぎ 1個(200g)
  • トマト 2個(300g)
  • カレー粉 大さじ3
  • 塩 小さじ1
  • ごはん(温かいもの) 600g
  • ●油、バター

作り方

  1. 1ひき肉に白ワイン、塩をふり、菜箸で混ぜる。
  2. 2なすはヘタを除き、小さめの一口大の乱切りにする。玉ねぎはみじん切りにし、トマトはすりおろす。
  3. 3フライパンに油を1㎝深さに入れて200℃に熱し、なすを入れて薄く色づくまで揚げ焼きにし、とり出す。
  4. 4フライパンの油をあけて軽くふき、バター20gを入れて溶かし、玉ねぎを炒める。薄く色づいたら、(1)のひき肉を加えて炒め、パラリとしたらカレー粉を加えて炒める。香りが立ったら、(2)のトマトを加えて煮立て、ふたをして5～6分煮る。
  5. 5(3)のなすを戻し入れ、塩を加えて1～2分煮る。
  6. 6器にごはんを盛り、(5)をかける。

ポイント

  • なすを揚げ焼きにするのがおいしいコツ!乱切りにしてすぐに揚げること(水にさらさなくてOK)
  • 揚げる温度は高温200℃で表面を固めてこんがり色づくまで揚げること(揚げ時間2～3分)
  • トマトは完熟の真っ赤なものを選び、すりおろしておくのが早く煮つめる時短ワザ(皮つきのままおろす)。
  • ひき肉には白ワイン(なければ酒でOK)と塩を混ぜておくこと(下味と肉をやわらかくする)
  • 水は加えずトマトの水分だけで煮るのが特徴です。