材料 (2～3人分)

  • なす 4～5コ（350g）
  • ハム （薄切り） 3枚（60g）
  • にんにく 1/2かけ
  • ピザ用チーズ 60g
  • 塩
  • 小麦粉 適量
  • オリーブ油
  • こしょう 少々

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1なすはヘタを切り落とし、縦に7～8mm厚さに切る。
  3. 2ボウルに塩水（水カップ3に塩大さじ1/2）、なすを入れ、2～3分間つける。ざるに上げ、ペーパータオルで水けをよく拭く。
  4. 3なすの両面に小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。
  5. 4フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を中火で熱し、3の1/2量を並べる。焼き色がついたら返して両面を焼き、火を止めて取り出す。オリーブ油大さじ1+1/2を中火で熱し、残りのなすも同様に焼いて取り出す。
  6. 耐熱皿に入れて焼く
  7. 5ハムは4等分に切る。耐熱皿の内側に、にんにくの切り口をこすりつけて香りをつける。
  8. 64のなすの1/3〜1/2量を並べ、こしょうをふる。ハム4～6切れをのせ、チーズの1/3〜1/2量を散らす。これを1～2回繰り返して重ねる。
  9. 7オーブントースターに入れ、チーズが溶けて焼き色がつくまで10～12分間焼く。

ポイント

  • ◆なすは塩水につけて程よくアク抜き◆ なすはアクの出やすい食材。アクは食材に含まれる好ましくない成分で、えぐみや渋み、変色の原因に。アクを除くと味がすっきりして、色よく仕上がるが、除きすぎると食材の個性も失われるので、程よく除くことが大切。なすの場合は、切ったあとで塩水につけると、切り口が黒ずむのを防げる。塩水がしみ込むことで、焼いたり炒めたりするときに油を吸いすぎず、早く柔らかくなるメリットも。塩水の濃度は約1.5％で、水カップ3に塩大さじ1/2が目安。