豚肉のカチャトーラ

テーマ”お酢を使って〜体にいいごちそう〜”

1豚肩ロース肉は両面の筋を切り、水で濡らした袋で挟んで叩きのばし、両面に塩、こしょうして小麦粉をまぶし、フライパンにバージンオリーブ油小さじ1を熱し、豚肉の両面を中火で焼く。
2マッシュルームは4等分のくし形に切り、ミニトマトは縦半分に切る。
3(1)のフライパンの豚肉を取り出して、アルミホイルをかぶせて保温する。
4(3)のフライパンの焼き油を捨て、バージンオリーブ油小さじ1とにんにくのみじん切りを香りがでるまで炒め、アンチョビー、ローズマリー、マッシュルームを加えてアンチョビーをつぶしながら中火で炒め、白ワイン酢を加えて強火で大さじ1になるまで煮つめる。
5(4)にブイヨンと塩小さじ1/3を加えて軽く煮つめ、豚肉と肉汁を戻し入れ、塩、こしょうで味を調え、ミニトマトを加えて火を通し、器に盛り、バージンオリーブ油をかける。