材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(500g)
  • 　(塩小さじ1/2　粗びき黒こしょう少々　小麦粉適量)
  • 新玉ねぎ (大)1個(300g)
  • 赤唐辛子 1本
  • 　だし汁 1/2カップ
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　酢 1/4カップ
  • 　砂糖 小さじ2
  • ●油

作り方

  1. 1鶏肉は皮目を下にして置き、数本切り込みを入れて筋を切り、塩、粗びき黒こしょうをふる。
  2. 2フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、薄く小麦粉をまぶした鶏肉の皮目を下にして並べ入れ、中火で5～6分焼く。焼き色がついたら返し、弱めの中火で5～6分焼き、中まで火を通す。粗熱をとり、2～3cm角に切る。
  3. 3新玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、水に5分ほどさらし、ザルに上げて水気をきる。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。
  4. 4ボウルにだし汁、しょうゆ、酢、砂糖を入れて混ぜ、(2)、(3)を加えてあえる。

ポイント

  • ・鶏肉は余分な脂をとり除き、厚みが均一になるように切り込みを入れます。
  • ・鶏肉の下味を忘れずに!小麦粉は調味料がよくからむようにまぶしておくこと。
  • ・肉の焼き上がりは菜箸を刺して確認すること。
  • ・新玉ねぎは水にさらした後、しっかり水気をペーパーでふきとること(水気が残っていると味がボヤけてしまう)。
  • ・切ったときに出た焼き汁も捨てずに、あえるときに加えましょう。