材料 (4人分)

  • ごぼう 1本(150g)
  • にんじん (大)1/2本(100g)
  • こんにゃく(細切り) 1袋(170g)
  • 鶏ささ身 4本(200g)
  • 　(酒大さじ1/2　塩少々)
  • 大豆(蒸し)〈サラダクラブ〉 2袋(120g)
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　水 大さじ2
  • 絹さや 30g
  • マヨネーズ 大さじ6
  • レモン汁 大さじ1+1/3
  • 炒り白ごま 大さじ1+1/2
  • ●塩、油

作り方

  1. 1ごぼうはタワシで皮をこすって洗い、6㎝長さのせん切りにし、さっと水にさらす。にんじんは6㎝長さのせん切りにする。こんにゃくは熱湯でさっとゆで、ザルに上げて粗熱をとり、食べやすい長さに切る。
  2. 2ささ身は筋を除いて耐熱皿に並べ、酒をかけ、塩をふる。ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に3分かける。粗熱をとり、食べやすい大きさに裂いて、耐熱皿の蒸し汁につけておく。
  3. 3フライパンに油大さじ1を熱し、水気をきったごぼう、にんじんを入れ、強めの中火で2分ほど炒める。こんにゃく、大豆を加え、油がまわるまで炒める。しょうゆ、砂糖、分量の水を加え、汁気がなくなるまで炒める。ボウルに移し、粗熱をとる。
  4. 4絹さやは筋を除き、塩少々を加えた熱湯で色よくゆでる。
  5. 5(2)のささ身の汁気をきり、(3)に(4)の絹さや、マヨネーズ、レモン汁、炒り白ごまとともに加えて全体をあえる。

ポイント

  • こんにゃくは短いものは切らなくてOK、またしらたきで作ってもOK
  • ごぼうやにんじん、大豆、こんにゃくは炒めて下味をつけておくのがポイント
  • 加熱したささ身は食べやすく裂いて(細かくしすぎない)、蒸し汁につけてしっとりさせます。
  • 出来たてすぐ食べるよりも冷やして味がなじんだ方がおいしい(常備菜として2～3日おいてもOK)