材料 (4人分)

  • あじ(刺身用・三枚おろし) 3尾分(200g)
  • 　(塩少々)
  • きゅうり 1本(100g)
  • 紫玉ねぎ 1/2個(100g)
  • セロリ 2/3本(100g)
  • 青じそ 10枚
  • 新しょうが (大)1かけ(15g)
  • ▼赤じそごまソース
  • 　赤じそ風味ふりかけ 小さじ1+1/2
  • 　レモン汁 大さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　油 大さじ1+1/2
  • 　ごま油 小さじ2
  • 炒り白ごま 大さじ1

作り方

  1. 1あじは骨抜きで小骨を抜いて皮を引き、塩をふり、冷蔵庫に1時間ほど入れて冷やし、身をしめる。薄いそぎ切りにして、再び冷蔵庫で冷やしておく。
  2. 2赤じそごまソースの材料を混ぜておく。炒り白ごまはさっと炒って、粗く刻む。
  3. 3きゅうりは5cm長さのせん切りにし、冷蔵庫で冷やしておく。
  4. 4紫玉ねぎは縦薄切りにし、セロリは5cm長さのせん切りにする。合わせて冷水に5分ほどさらし、ザルに上げて水気をきる。青じそは縦半分に切り、5mm幅の細切りにする。新しょうがはせん切りにする。
  5. 5器にきゅうり、紫玉ねぎ、セロリ、青じそ、新しょうがを合わせて盛り、(1)のあじをのせ、(2)のソースをかけてごまをふる。
  6. 赤じそ風味ふりかけは、塩分やカサが異なるので味をみて量を加減する。

ポイント

  • ・あじは皮をひいて、ペーパーの上にのせて塩をして冷蔵庫にしばらくおいて臭みをとります(身も締まる)。
  • ・せん切りにした野菜は冷水にさらしてシャキっとさせること。
  • ・新しょうがは皮ごと使います(汚れはこそげ取る)。
  • ・ソースの赤じそ風味ふりかけはおにぎり用の細かいものを使います。
  • ・ソースは混ぜて少し置いておくと赤が発色してきます。
  • ・全体をよく混ぜながらいただきます。