材料 (4人分)

  • えび(殻つき・無頭) 12尾(300g)
  • グリーンアスパラガス (細め)4本(100g)
  • 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 16枚(200g)
  • ▼タルタルソース
  • 　卵 1個
  • 　ピクルス(ガーキン)〈サラダクラブ〉 3～4本
  • 　マヨネーズ 大さじ4
  • 　塩 少々
  • ▼衣
  • 　　溶き卵 1個分
  • 　　水 大さじ1
  • 　小麦粉 適量
  • 　生パン粉 3カップ
  • キャベツ 2〜3枚(200g)
  • レモンのくし形切り 4切れ
  • ●塩、こしょう、油

作り方

  1. 1タルタルソースの卵は、熱湯にそっと入れて8分ゆで、水にとって冷まして殻をむく。粗く刻み、みじん切りにしたピクルス、マヨネーズ、塩と混ぜる。
  2. 2えびは塩水で洗い、尾と1節を残して殻をむき、尾の先を切って尾の中の水気をしごき出す。背に切り目を入れて背ワタを除き、内側にも3～4本切り目を入れて真っすぐに整える。塩、こしょう各少々をふる。
  3. 3アスパラガスは根元から1/3ほどの皮をむき、長さを半分に切る。豚肉2枚を少し重ねて縦に広げ、アスパラガス1本をのせて巻く。同様に8本作り、塩、こしょう各少々をふる。
  4. 4キャベツはせん切りにし、水にさらし、ザルに上げて水気をきる。
  5. 5(2)のえびと(3)の肉巻きに衣の小麦粉を薄くまぶし、溶き卵と水を混ぜたものをからめ、パン粉をまぶす。
  6. 6フライパンに油を2cm深さに入れて170℃に熱し、肉巻きを入れて5分ほど揚げて火を通す。続けてえびを入れて5分ほど揚げて火を通す。
  7. 7肉巻きは斜め半分に切ってえびフライとともに器に盛り、(4)、(1)のタルタルソース、レモンを添える。

ポイント

  • ・グリーンアスパラは細めのものを選びます。
  • ・豚肉は脂身が内側になるように重ねて、アスパラを巻きます。
  • ・えびの尾のところの衣は外して油鍋に静かに入れて揚げます(尾の赤がきれいに出る)。