材料 (4人分)

  • ▼鶏つくね
  • 　鶏ひき肉 200g
  • 　おろししょうが 1かけ分
  • 　酒 大さじ1/2
  • 　塩 小さじ1/5
  • 　片栗粉 小さじ2
  • 白菜 1/8株(300g)
  • にんじん 1/3本(50g)
  • 長ねぎ 1/2本(75g)
  • だし汁 4カップ
  • 　みそ 大さじ2
  • 　酒粕 大さじ3
  • 長ねぎ(青い部分) 適量
  • 七味唐辛子 少々

作り方

  1. 1白菜は一口大のざく切りにし、にんじんは薄い半月切りにする。長ねぎは白い部分は1cm幅の斜め切りにし、青い部分は薄い小口切りにする。
  2. 2鶏つくねを作る。ひき肉に、おろししょうが、酒、塩、片栗粉を順に加え、そのつどしっかりと練り混ぜる。
  3. 3鍋にだし汁を入れて煮立て、(2)を一口大に丸めて入れる。再び煮立ったら、アクを除く。
  4. 4にんじん、白菜、長ねぎの白い部分を加え、ふたをして弱火にし、15～20分煮る。
  5. 5ボウルにみそと酒粕を入れ、(4)の煮汁適量を加えて溶きのばし、(4)に戻し入れて2～3分煮る。
  6. 6器に盛り、長ねぎの青い部分をのせ、七味唐辛子をふる。

ポイント

  • ・つくねだねはひき肉に材料を1つずつ順に加え、粘りが出るまでよく混ぜ、最後に片栗粉を混ぜること(片栗粉でふんわりと)。
  • ・肉だねは必ず煮立ったところに入れること、親指と人差し指で輪を作って、スプーンですくって形作るとよい。
  • ・板粕を使うときは細かくちぎって湯少々を加え、やわらかくしてからみそを混ぜます。