作り方

1. 【生地】をこねる
2. 1大きめのボウルに【A】を入れ、箸で均一に混ぜる。ぬるま湯を3～4回に分けて回し入れ、そのつど箸で大きく、手早く混ぜる。
3. 2水分が薄力粉に吸収されてだいたいまとまったら、ごま油を加えてひと混ぜする。
4. 3箸についた【生地】をこそげ取り、ボウルについた粉もなじませながら手でこねる。【生地】を折りたたんでは押しのばし、まとめていく。
5. 4台に取り出し、さらにこねる。指は使わず、手のひらの付け根の部分で【生地】をグッと押しのばしてこねると、だんだんしっとりとした【生地】になる。
6. 一次発酵
7. 5全体がきめ細かくなったら、丸く整えてボウルに入れ、固く絞ったぬれ布巾をかける。20～40分間、室温で発酵させる。
8. 【具】とせいろの準備
9. 6ねぎは6mm幅の小口切りにする。豚肉は5mm幅に切ってボウルに入れ、【B】を順に加えてそのつど手でよく混ぜる。せいろ（または蒸し器）に、オーブン用の紙を敷いておく。
10. 【生地】をのばす
11. 7台の上に薄力粉少々をふって【生地】を取り出し、転がして40cm長さ、均等な太さの棒状にする。
12. 8包丁で軽く8等分の印をつけ、1切れ切ったら【生地】を90度転がし、もう1切れ切ったら戻す、を繰り返して8つに切る。
13. 9切り口を上にして薄力粉少々をふり、手のひらで押しつぶす。
14. 10左手で【生地】の端を持ち、一方向に少しずつ回転させながら、麺棒で直径10cmほどの円盤形にのばす。
15. 11【生地】の中央に6の肉とねぎの1/8量をのせて、ひだを寄せながら包む。包んだものから、せいろに間隔をあけて並べていく。
16. 二次発酵
17. 12せいろのふたをして、室温に10～20分間おく。ひだの角が丸くなり、ふくらんでくればOK。
18. 蒸す
19. 13鍋にたっぷりの湯を沸かしてせいろをのせ、強火で15分間ほど蒸す。一度に蒸せない場合は、2回に分けて蒸す。