材料 (2人分)

  • 鶏もも肉 1枚(300g)
  • 【A】
  • 大さじ2
  • 小さじ1/4
  • こしょう 少々
  • 【香味だれ】
  • 大さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • ねぎ (みじん切り) 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 大さじ1+1/2
  • レモン汁 大さじ1
  • しょうが (すりおろす) 大さじ2/3
  • パセリ (みじん切り) 大さじ1/2
  • ごま油 小さじ1
  • レタス 適量
  • かたくり粉 適量
  • サラダ油

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1鶏肉は厚みのあるところに横に包丁を入れて開き、全体の厚みを均一にする。
  3. 2包丁で全体を十文字になるよう斜めにたたいて浅く切り目を入れ、味が入りやすくする。筋は、包丁の刃元で切る。こうしておくと、揚げたときに縮みにくい。
  4. 32の鶏肉を縦半分に切り、それぞれ4等分のそぎ切りにし、【A】をもみ込んで下味をつける。
  5. 衣をつける
  6. 43に1切れずつかたくり粉をまぶし、余分な粉を落とす。表面に霧吹きで水少々をかけ、肉に粉をなじませる。こうしておくと、油の中で粉が落ちない。
  7. 揚げる
  8. 5フライパンにサラダ油を2~3cm深さまで注ぎ、140℃くらい(水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、細かい泡が静かに出る状態)に熱し、4を入れて2~4分間ほど揚げる。肉にほぼ火が通ったら一度取り出し、油の温度を180℃に上げる。肉を戻し入れて、カリッと色づくまで1~2分間ほど揚げる。
  9. 【香味だれ】をつくる
  10. 6ボウルに【香味だれ】の材料を入れ、よく混ぜ合わせる。レタスは外側の葉を1~2枚外し、数枚分はせん切りにする。器にレタスの外側の葉をのせてせん切りのレタスを詰め、5をのせて【香味だれ】をかける。

ポイント

  • ◆肉の厚みをそろえてムラなくパリッと!◆ ユーリンチーは、衣のパリッとした食感が命。そのためには、肉の厚みを薄く均一にすることが大切。肉の厚みにバラつきがあると、火の通りにムラができ、揚げる時間も長くかかる。油の量も、肉が薄いほうが少なくてすむ。さらに、二度揚げをすることでよりパリッと揚がる。まずは低めの温度で中まで火を通していったん取り出し、油の温度を上げて再びきつね色になるまで揚げれば、理想的な揚げ上がりに。