材料 (19×9.5×高さ9cmのパウンド型1台分)

  • バター (食塩不使用) 200g
  • グラニュー糖 160g
  • 3コ
  • ラム酒 カップ1/4
  • チョコレート (ビター) 80g
  • 【A】
  • 薄力粉 180g
  • ココアパウダー 20g
  • ベーキングパウダー 小さじ1/2
  • 【ホイップクリーム】
  • 生クリーム カップ1
  • グラニュー糖 大さじ2

作り方

  1. 1バターは泡立て器でよく練り、グラニュー糖の半量を加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。
  2. 2卵黄を加えてさらによく混ぜ、ラム酒、チョコレートを加えて混ぜ合わせる。
  3. 3メレンゲをつくる。別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーで軽く泡立て、残りのグラニュー糖を加えてツノが立つまで堅く泡立てる。
  4. 42に3のメレンゲの1/3量を加え、ゴムべらで全体になじませる。
  5. 54に【A】を合わせてふるい入れ、サックリと混ぜる。
  6. 6残りのメレンゲを加え、ゴムべらで泡が消えないように手早くサックリと混ぜる。型に入れて平らにならし、約10cmの高さから型ごと2~3回落として生地の中の空気を抜く。
  7. 7天板にのせ、180℃に温めたオーブンで約20分間焼いたら一度取り出し、ナイフで中央に切り込みを入れる。
  8. 8160℃に温度を下げてさらに45~50分間焼く。中央に竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。型ごと網にのせ、粗熱が取れたら型から外して冷ます。
  9. 9【ホイップクリーム】をつくる。ボウルに生クリームを入れてグラニュー糖を加え、八分(ぶ)立てに泡立てる。8を好みの厚さに切り分けて器に盛り、【ホイップクリーム】を添える。