材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(600g)
  • ▼酒粕みそ
  •  酒粕(板粕) 100g
  •  水 大さじ2
  •  みそ 70g
  •  砂糖 大さじ1
  • 長ねぎ 3本(300g)
  • ●油

作り方

  1. 1酒粕みそを作る。耐熱ボウルに酒粕をちぎって入れ、分量の水を加え、ふんわりとラップをして電子レンジ(500W)に1分30秒かける。とり出してなめらかになるまで混ぜ、みそ、砂糖を加えて混ぜ、冷ます。
  2. 2鶏肉は厚い部分に切り込みを入れて厚みを均一にし、筋と余分な脂を除く。
  3. 3ラップを2枚広げ、(1)の1/4量をそれぞれぬり広げ、鶏肉を1枚ずつのせる。鶏肉の上に残りの(1)の1/4量をそれぞれぬり広げる。ラップで包み、バットに並べて、冷蔵庫に半日以上(1日まで)おく。
  4. 4長ねぎは斜め1cm幅に切る。
  5. 5(3)の酒粕みそを手でぬぐい落とす。フライパンに油少々を熱し、鶏肉の皮目を下にして並べ、焦がさないように2~3分焼く。返してさっと焼き、いったんとり出す。
  6. 6フライパンをきれいにし、油大さじ1を熱し、長ねぎを入れて強めの中火でさっと炒める。長ねぎを広げ、(5)の鶏肉の皮目を上にして並べ、ふたをする。蒸気が上がったら弱めの中火にして、肉に火が通るまで12〜15分蒸し焼きにする。
  7. 7鶏肉を食べやすく切って器に盛り、長ねぎを添える。

ポイント

  • ・練り粕を使う場合は電子レンジで加熱せずそのまま使ってOK。
  • ・加熱した酒粕はみそと砂糖を混ぜ、冷ましてから鶏肉を漬けること。
  • ・酒粕みそは焦げやすいので、肉を焼く前に必ず表面のみそをぬぐいとることを忘れずに。
  • ・また鶏肉の表面を焼いて一度取り出し、ねぎの上に鶏肉をのせて蒸し焼きにして中まで火を通します。